Reuzenravioli met verrassing

Pasta - Draai in de Kitchen Aid het meel en de eieren met een snuf zout tot een homogeen deeg. - Voeg eventueel druppelsgewijs wat koud water toe als het deeg te stug is. - Haal het deeg door de pastamachine op de dikste stand. Vouw het deeg en haal het nogmaals door de machine op de dikste stand. - Herhaal deze handeling 4 x. - Haal het deeg daarna door de pastamachine tot een dikte van 1-2mm. - Bestuif het deeg licht met bloem en dek af met folie tot gebruik. Vulling - Kook de spinazie kort in water met zout. - Giet af en knijp zoveel mogelijk het vocht eruit. - Laat afkoelen en hak de spinazie fijn. - Rasp de Parmezaan. - Meng de spinazie met de mascarpone, de Parmezaan en een mespuntje nootmuskaat. - Schep de vulling in een groene spuitzak. Ravioli - Steek met een steker van 11 cm Ø 20 cirkels uit het deeg. - Spuit een cirkel spinazievulling op het midden van de pastacirkel en zorg ervoor dat er genoeg ruimte in het midden is om er een eidooier in te leggen. - Spuit nog een krans vulling boven op de eerste. - Splits de eieren. - Leg voorzichtig een eidooier in het midden. - Bestrijk de pasta rondom de vulling met water. - Leg er een tweede pastacirkel op en druk beide lagen rondom de vulling stevig vast. - Vul zo ook de overige cirkels. - Dek af tot gebruik. - Breng een pan met ruim water en zout aan de kook. - Laat de ravioli per 2 of 3 tegelijk in de pan glijden en kook gaar in 5 minuten. Salieboter - Snijd de salie fijn. - Verwarm de boter met de salie in een pannetje tot de boter bruist. Presentatie: - Leg op elk bord een ravioli en giet er de salieboter over. - Bestrooi met zout en peper uit de molen en rasp er wat Parmezaan over.