Tartaar van tomaat en makreel

Makreel - Fileer de makreel. - Snijd deze tot tartaar en vermeng met de olijfolie, zeste en sap van de limoen en wat peper en zout naar smaak. Tomatentartaar - Pliceer de tomaten, snijd ze in vieren, verwijder het zaad en houdt het zaad/vocht van de tomaat en het vruchtvlees apart. - Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes en vermeng deze met 3 el gazpacho. Gazpacho - Draai in een maatbeker het zaad/vocht van de tomaat met de tijm met een staafmixer fijn. - Druk het door een fijne zeef. - Vermeng het tomatenvocht met de azijn, 2 el knoflookolie en wat peper en zout met een garde tot een gazpacho. Avocado - Pers het sap uit de limoen. - Draai de avocado fijn in de kleine Magimix en voeg het limoensap en wat zout toe naar smaak. - Bewaar in een groene spuitzak. Toast - Smeer de plakken brood in met boter. - Snijd deze in gelijke reepjes en bak ze aan alle kanten donkerbruin in een droge koekenpan. Presentatie: - Leg op het bord een steker. - Duw hierin een lepel van de tomatentartaar met behulp van een cocktailstamper of de onderkant van een likeurglaasje. - Leg hierop de tartaar van makreel. - Leg hierop 3 reepjes toast en spuit de avocadocrème ertussen. - Werk af met de afilla cres. - Schep een lepel gazpacho eromheen en druppels knoflookolie.