Flan van zijdentofu met bietjes en zeewiersalade

Flan van zijdentofu - Schil en rasp de gember en knijp er het sap uit. - Pureer de zijdentofu met rasp en sap van de ½ limoen, gembersap ,suiker, gembersap en bouillon in de keukenmachine . - Voeg de sesamolie toe en draai het mengsel smeuïg. - Voeg de agar toe en meng alles goed door elkaar. - Breng in een pannetje het tofumengsel al roerend met een garde voorzichtig aan de kook en laat 2 à 3 minuutjes roerend doorkoken. - Breng op smaak met zout peper en eventueel nog wat gembersiroop en limoensap. - Giet het tofumengsel in met koud water omgespoelde timbaaltjes en laat ze opstijven in de koeling. - Stort ze na afkoeling voorzichtig uit de vormpjes. Bietjes - Schil de bietjes en snijd deze vervolgens met behulp van een mandoline of op de snijmachine in dunne plakjes. - Druk er met behulp van een stekertje zo groot mogelijke rondjes uit. - Meng de bietjes in een kom samen met het anijszaad en de olie. - Breng op smaak met zout en peper. - Verdeel de bietjes over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster de bietjes in ca 15 min. op 165⁰C. Dressing - Pers het sap uit de limoen. - Meng eerst het limoensap goed met de wasabi en meng daarna alle ingrediënten tot een fris zure en licht pittige dressing met een klein zoetje. Zeewiersalade - Spoel de wakame kort met koud water om het overtollig zout te verwijderen. - Meng de wakame met 1 of 2 el van de dressing. Gomasio - Rooster de sesamzaadjes in een voorverwarmde hete pan terwijl je deze constant in beweging houdt. - Vermeng de zaadjes met het zout. Presentatie: - Verdeel de plakjes biet in een halve cirkel op de bordjes. - Plaats in het midden van het bord de flan, die je net voor het uitserveren uit de vormpjes haalt. - Leg rondom de flan kleine hoopjes zeewiersalade en garneer met de gomasio.