Tarte au citron met cannoli 'le pristine'

Bodem: Doe het ei met de suiker en de bloem in een kom. Snijd de boter in hele fijne snippers. Maak je handen koud onder de kraan, droog ze af en kneed het mengsel snel tot een samenhangend deeg. Maak er een bol van en laat deze in vershoudfolie een uur in de koeling rusten. Vulling: Borstel de citroenen schoon en rasp ze met de Microplane. Pers de citroenen daarna uit en zeef het sap. Klop de eieren met de suiker tot het mengsel wit en schuimig is. Smelt de boter en voeg die bij de geklopte eieren, samen met de citroenrasp en –sap. Citroentaart: Verwarm de oven voor op 220°C. Vet een springvorm van ca 24 cm in en bestuif hem licht met bloem. Rol het deeg uit tot een net iets grotere ronde dan de vorm en bekleed de vorm ermee, zodat er een randje ontstaat. Giet de vulling erin en bak de taart in de oven gedurende 35 à 40 minuten. Haal het daarna uit de oven en laat afkoelen op een rooster. Cannolirondjes: Verwarm de oven voor op 175°C. Steek met een steekring uit de helft van de vellen filodeeg 10 rondjes van zodanige doorsnee dat deze rondjes goed rondom een cannolistaafje gewikkeld kunnen. Wrijf 5 cirkels in met wat gesmolten boter en bestuif ze met wat poedersuiker en leg de andere 5 cirkels daarbovenop. Besmeer ook deze met gesmolten boter en stuif wat suiker erover. Wikkel de 5 dubbele deegrondjes rond cannolistaafjes of –buisjes van aluminium(folie) en bestuif ze opnieuw met poedersuiker. Besmeer de buisjes vooraf met gesmolten boter of olie. Bak ze in 15 minuten in de oven. Haal de cannoli van de buisjes en laat afkoelen. Maak daarna nog 5 cannoli. Citroenmousse: Week de gelatineblaadjes in koud water. Breng het citroensap en de boter langzaam aan de kook. Voeg, als de boter gesmolten is, de suiker toe en roer grondig met een garde. Voeg, als de suiker volledig is opgelost, de losgeklopte eieren en eidooiers toe. Blijf roeren totdat het de dikte van yoghurt heeft bereikt en roer dan de uitgeknepen gelatine er doorheen. Laat niet te lang doorkoken, dan stolt het ei. Haal de pan van het vuur en laat alles, al roerend, afkoelen. Klop de slagroom lobbig en spatel die door de afgekoelde citroenmousse. Ricottacrème: Rasp de citroen en meng deze door de ricotta. Meng de ricotta door de citroenmousse. Doe de mousse in een groene spuitzak. Presentatie: Rooster de pistachenootjes in een droge koekenpan, laat ze afkoelen en hak ze zeer fijn. Spuit de citroen-ricottamousse voorzichtig in de afgekoelde cannolirolletjes en dip de beide uiteinden in de pistachekruim. Bepoeder de cannoli lichtjes met wat poedersuiker. Serveer op een bord een taartpuntje met een cannoli. Garneer het bord met wat fijngesneden muntblaadje.