Frambozensorbetijs met cava en frambozenschots

Sorbetijs: Zet 10 champagne flutes met een laagje water in de vriezer. Los voor de suikersiroop alle suiker op een laag vuur met 2 dl water. Haal het pannetje van het vuur en voeg het gezeefde citroensap aan de siroop toe. Roer de frambozencoulis er doorheen en zorg dat alles goed is afgekoeld. Draai er een sorbetijs van in de ijsmachine en voeg na 15 minuten een eiwit aan toe. Frambozenschots: Zeef het tapiocameel zodat eventuele klontjes eruit zijn. Roer samen met de frambozencoulis tot een homogene massa. Het moet ongeveer yoghurtdik zijn. Als de massa te stevig of te dun is, voeg dan een van de ingrediënten extra toe om alsnog de juiste dikte te krijgen. Strijk het zo dun mogelijk uit op een siliconenmat en leg daarop een tweede matje. Bak het circa 5 minuten af op 170° af in de oven. Check voortdurend of het krokant genoeg is en zorg dat de massa niet bruin kleurt. Presentatie: Haal de flutes uit de vriezer en verwijder het blokje ijs. Doe één of twee bolletjes sorbetijs in elke flute en schenk er wat cava overheen. Steek er een schotsje bovenop en serveer.