Mulligatawnysoep

Kippenfond: Doe de in delen gesneden soepkip samen met wat olie in een snelkookpan en braad deze rondom aan. Maak de winterwortel, het wit van de prei, bleekselderij en uien schoon en snijd deze in kleine stukken. Druk de champignons plat. Doe alles bij de kip in de snelkookpan en zet het even aan. Voeg de witte wijn toe en laat die wat verdampen. Voeg 2,5 liter water toe en breng het aan de kook. Schuim het zorgvuldig af en doe er dan de kruidnagels, knoflook, foelie en de geplette witte peperkorrels bij en sluit het met het deksel af. Laat het 60 minuten zacht koken. Spoel dan de pan koud, haal het deksel eraf en zeef de bouillon. Bewaar het kippenvlees. Kook de bouillon tot 1,5 liter in. Uimengsel: Rasp de gember en snij de groene pepers fijn, zonder zaadjes. Snijd ook de ui en de knoflook fijn. Doe de zonnebloemolie in een klein pannetje en bak gember, pepers, ui en knoflook samen met de licht gekneusde kardemomzaden, de kaneel, kruidnagel, korianderzaad, komijn en de kurkuma in het pannetje aan. Dit uimengsel mag heel licht kleuren. Soep: Schil de winterwortel, bleekselderij en de appel en snijd alles in kleine blokjes. Doe alles in een pan en voeg de rode linzen, 1,5 liter kippenfond en de santen toe. Breng het aan de kook en laat het 15 minuten zachtjes gaan. Verwijder de kardemomzaden uit het uimengsel en voeg dit uimengsel bij de soep. Voeg het citroensap en het tamarindeconcentraat toe, meng alles goed en breng de soep zacht aan de kook. Pureer de soep en passeer ze door een fijne zeef. Breng, zo nodig, de soep op smaak met zout en peper. Presentatie: Snijd de geschilde appel brunoise. Snijd de verse korianderblaadjes fijn tot 4 theelepels. Schep de soep in de warme koppen en leg er een schepje appelblokjes in. Voeg een paar 'snippers' geplozen kippenvlees toe. Strooi de koriander over de soep en serveer de soep direct uit.