Stoof van lam abrikozen walnoot, groenten en orzo

Lam: Verwijder overtollig vet van het lam en snij in dobbelstenen van 3 cm. Smelt de boter en de olie in een braadpan. Bak het vlees rondom lichtbruin. Voeg zwarte peper, gember, 1x kaneelpoeder, gehakte ui en de koriander toe. Bak dit mee totdat alle aroma's vrijkomen. Voeg de bouillon toe totdat het vlees onder staat. Breng aan de kook en laat, met de deksel op de pan, 1 uur zachtjes koken. Halveer de walnoten. Voeg daarna de abrikozen, walnoten, honing, ui-ringen en wederom kaneelpoeder toe. Roer door en laat zachtjes met deksel een half uur sudderen. Laat daarna de stoof nog een half uur door sudderen zonder deksel totdat de je een mooie saus hebt. Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan en zet apart. Groenten: Per persoon 2 plakken aubergine, 2 plakken courgettes en 2 plakken wortel. Snij de courgette in plakken van ± 1 cm dik. De aubergine in plakken van 1.5 cm en de wortel 8 mm (Je maakt hier een torentje van) (de wortel diagonaal als hij dun is). Kook de plakken winterpeen maar net beetgaar. Giet af, spoel af onder koud water en dep droog. Steek met een ring rondjes uit de aubergine van dezelfde maat als de courgette. Smeer ze in met olijfolie, zout en peper en bak er in de grillpan mooie streepjes op. Doe dit ook met de courgette en de wortel. Stapel 1 plak courgette, aubergine, wortel, courgette, aubergine wortel. Houd dit afgedekt warm. Optioneel: maak van de afsnijsels een ratatouille. Orzo: Kook de orzo, in ruim water met zout ± 10 minuten gaar. Giet af en zet opzij. Kook de diepvrieserwten ± 10 min, giet af en koel in koud water. Laat uitlekken. Hak de knoflook zeer fijn en rasp de citroen. Snij de munt fijn en bewaar voor de garnering. Doe de olijfolie in een koekenpan en bak hierin kort de knoflook. Voeg de orzo en de doperwten toe. Bak het geheel tot deze warm is. Voeg citroenzeste en munt toe en breng op smaak met zout en peper. Voeg af en toe wat water toe als het aanbakt. Afwerking: Haal de groenten uit de warmtekast. Doe het orzomengsel in een kookring en leg het vlees er bij. Bestrooi met de munt en geroosterde sesamzaadjes.