Brioche '64 graden' ei, Parmaham, spinazie hollandaise saus

Eitje: Breng als eerste de sous vide op een temperatuur van 64,5 graden. Prik met een eierprikker een gaatje in de bolle kant van de eieren (luchtkamer). Leg ze in het waterbad en haal ze er na een uur uit. Ze zijn klaar om te schillen. Brioche: Snijd plakken van 1,5 cm van het briochebrood. Bak de brioche aan beide kanten in een pan met roomboter. Snijd de plakken diagonaal door. Parmaham: Bak de parmaham licht uit tot ze iets knapperig wordt. Hollandaise saus: Smelt 400 gram boter op laag vuur. Let op dat de boter niet te warm is. Klop de eidooiers au bain marie met de azijn schuimig in een hittebestendige kom. Voeg beetje bij beetje onder voortdurend roeren de boter toe. Mocht de saus te warm dreigen te worden (roerei), klop er dan snel een ijsklontje door. Breng op smaak met cayennepeper, zout en peper. Popcorn: Pof de mais. Doe een beetje olie in een pan en voeg de mais toe. Zet op laag vuur en doe de mais erbij. Leg een deksel op de pan en je hoort hem poffen. Licht zouten. Afwerking: Leg de briochedriehoek op het bord en leg de spinazie er bovenop. Leg de ham en het ei erop en garneer met de saus. Leg de popcorn erbij en garneer met wat bieslook.