Sneeuwbal

Laat de gelatine weken. Verwarm de 40 ml slagroom met het anijsblokje. Breng aan de kook en haal van het vuur af. Klop 200 ml slagroom lobbig. Breng de suiker met 80 ml water aan de kook totdat de suiker is opgelost. Klop de eidooiers en een half-opgeklopt ei in 10 minuten luchtig in de Kitchen-Aid. Voeg de suikerstroop in gedeeltes draaiende toe aan de eieren en blijf kloppen in een lage versnelling totdat de massa koud is (nog ongeveer 10 min). Verhit de anijslikeur in een pannetje en los er de gelatine in op en meng met de anijsroom. Meng daarna door de lobbige slagroom en het dooiermengsel met behulp van een spatel. Spuit de mousse in halve bolmatten. Vul 20 bollen met de mousse (bewaar de rest van de mousse voor montage van de ballen). Plaats de mallen in de vriezer en zet de vriezer op stand "snelvriezen". Laat 2 uur rusten tot de massa licht bevroren is. Laat de kersen ontdooien en pureer deze met de staafmixer. Meng er de crème de mûre doorheen. Vul de mal met het mengsel en laat opstijven in de vriezer (ongeveer 1 uur) in de vriezer. Verwarm de oven op 100°C. Doe het eiwit in een brandschone kom van de Kitchen-Aid met de suiker, een snuf zout en een druppel azijn. Klop de eiwitten glanzend, voeg de poedersuiker en de maïzena toe en klop goed stijf. Bekleed een bakplaat met bakpapier (plak het vast in de hoeken met een dotje eiwit). Strijk het eiwitmengsel glad uit met een spatel. Laat ongeveer 1½ uur garen in de oven. Verwarm de kersenpuree met 50 ml water, de suiker en het merg van het vanillestokje in een pan tot 40°C. Meng de maïzena met 10 ml water en klop dit op. Voeg dit toe aan het warme kersenmengsel. Voeg ook de kersen toe en kook tot deze totdat ze wat zachter zijn en het mengsel wat dikker. Laat het mengsel afkoelen. Haal de halve ballen uit de vriezer (werk mal voor mal. De massa smelt snel). Maak met een meloenlepeltje een holletje in het midden van de mousse. Plaats een bevroren bolletje van de kersencoulis in de mousse en plaats terug in de vriezer. 10 min voor uitserveren: Plak de 2 helften van de sneeuwbal op elkaar vast met overgebleven mousse (niet ter plekke van de kersencoulis). Rol de ballen in de bakkersuiker en zeef er eventueel nog wat bakkersuiker overheen met behulp van een zeefje. Bewaar buiten de vriezer. Bestrooi met behulp van een zeef de borden met de bakkerssuiker. Leg een lepel van de kersencompote in het midden en plaats hierop de sneeuwbal. Drapeer er de gebroken merengueschotsen omheen.