Rotolo met spinazie, gorgonzola en salieboter

Doe de bloem en de eieren en het zout in de kom van de keukenmachine en kneed in 3 min tot een samenhangend deeg. Neem het deeg uit de kom en kneed in 5 min met je handen tot een elastisch deeg. Wikkel het deeg in huishoudfolie en laat minstens 30 minuten rusten op kamertemperatuur. Was de spinazie en droog in de slacentrifuge. Verhit de olie in een hapjespan en laat de spinazie in delen slinken met de deksel op de pan. Breng op smaak met zout en peper. Laat uitlekken en afkoelen in een vergiet. Snijd de spinazie fijn en knijp er zoveel mogelijk vocht uit. Boen de citroen schoon en rasp het geel van de schil. Snijd de gorgonzola in stukjes. Meng de gorgonzola, ricotta, panko en het citroenrasp en doe er een voor een de eieren bij. Meng er de spinazie doorheen en breng op smaak met peper en zout. Haal de blaadjes van de peterselietakjes. Snijd het pastadeeg in 4 gelijke stukken. Draai de stukken meerdere malen door de pastamachine tot stand 5. Verdeel de peterselieblaadjes over de helft van het deeg, vouw dubbel en draai nogmaals door de machine. Leg de pastavellen op een schone theedoek en plak de lange zijden aan elkaar met een beetje water, zodat er een groot pastavel ontstaat van 50x50. Breng een grote pan met water met wat zout aan de kook. Verdeel de spinazievulling gelijkmatig over het pastavel. Laat 3 cm aan de randen vrij. Rol de pasta met vulling met behulp van de theedoek op tot een rol van 50 cm lang. Knoop beide uiteinden van de theedoek strak dicht met keukentouw. Laat de rotolo voorzichtig in het kokende water zakken, duw een beetje zodat hij in de pan past en kook in 30 minuten gaar. Haal de rotolo voorzichtig uit het water en laat goed uitlekken. Houd een kopje kookvocht apart. Snijd de salie fijn. Smelt de boter in de pan en voeg de salie toe. Breng de saus op smaak met peper en zout en roer enkele druppels van het kookvocht toe tot er een gladde saus ontstaat. Haal de theedoek los van de rotolo. Snijd de rol voorzichtig in plakken van 1,5 cm. Serveer een plakje met wat salie-botersaus erover.