Cappucino van witlof met ham en roquefort

Halveer de witlof in de lengte, snijd de kern eruit en hak in kleine stukken. Pel en snipper de ui. Verhit olie in een pan op middelhoog vuur en bak hierin de ui glazig (niet te hoog, anders verdwijnt de smaak uit de ui). Voeg wat fleur de sel hier aan toe. Rasp de knoflook in de pan en voeg een mespuntje nootmuskaat toe. Snijd de ham in kleine stukjes en voeg dit aan de pan toe. Voeg de boter toe en roer alles even goed door. Doe de witlof in de pan en zweet deze goed aan. Voeg daarna de gevogeltebouillon en de room toe en kook net aan gaar in ongeveer 15 minuten met de deksel op de pan. Giet de soep voorzichtig in de blender en blender fijn. Wrijf de soep vervolgens door een zeef voor een gladde soep. Hak de hazelnoten in stukjes en rooster ze in een droge koekenpan voorzichtig goudbruin. Klop de slagroom op tot een lobbige room van yoghurt dikte. Serveer de soep in een klein kommetje en doe er iets geslagen room op. Verkruimel wat roquefort over de soep en verdeel de hazelnootjes erop.