Panna Cotta met aardbei granita en caramel

Granita: Blender de aardbeien (of coulis) met de suiker en water. Schenk dit in een lage gastronormbak en zet in de vriezer. Af en toe roeren tot het korrelig is. Panna Cotta: Week de gelatine in een bak water. Schenk de helft van de slagroom in een steelpan en voeg de suiker en het vanille merg en boon toe. Kook het om de suiker op te lossen. Voeg de gelatine toe en los deze op. Koel de pan zo ver mogelijk af in koud water. Haal de lege boon er uit. Voeg de tweede helft van de room toe. Schenk het in de vormen en zet in de koeling. Giet de Panacotta in de bakmat (kleine cups) Bij er uit halen de bakmat kort met de onderkand in een bak heet water plaatsen zodat deze makkelijk loskomt. Caramel: Smelt de suiker in een steelpan met dikke bodem. Als de suiker bruin wordt, haal je de pan van het vuur om iets te laten afkoelen en voeg je de room toe, flink roeren en dan de blokjes boter. Blijf goed roeren. Laat afkoelen op de werkbank en zet weg. Melk crumble: Snij de boter in blokjes en laat op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een ovenschaal met bakpapier. Mix melkpoeder, bloem, maizena, suiker en zout (heel weinig zout) in de kitchenaid. Kneed de boter er door tot crumbles. Kiep het in de schaal en bak het tot het lichtbruin wordt (ca 15 min). Af en toe even omroeren. Haal de crumble uit de over en laat het een beetje afkoelen. Meng de chocolade met de hand door de crumble. Laat het afkoelen in de koelkast. Opmaak: Leg de Panna Cotta op het bord. Giet er wat caramel over en garneer met de crumble en granita.