Gekonfijte Kabeljauw met sinaasappel, witlof en cantharel

Maak konfijtolie: Verwarm de olijfolie in een steelpan of magnetron tot 90°C. Was de sinaasappels grondig; rasp de sinaasappels en voeg de rasp aan de olie toe. Voeg 2/4 takjes tijm ook toe. Laat dit minimaal 20 minuten trekken. Zeef en zet weg. Pers de sinaasappels uit en bewaar het sap. Kabeljauw: Verwijder vel van de filets en controleer opgraten. Portioneer de vis in stukken van ca. 100 gram per persoon. Leg de vis aansluitend in een ondiepe schaal en giet er de warme olie over. Dek af met bakpapier en houd de vis warm op ~70°C; laat de vis minimaal 30 minuten op deze manier doorgaren. Cantharellen: Was de paddenstoelen zorgvuldig en droog ze tussen theedoeken. Bak de cantharellen met een geritst takje tijm in een pan met ruim boter en wat olijfolie; voeg een scheut brandy toe, en bestrooi ze met wat peper en zout. Houd warm onder folie. Witlof: Snijd de witlof doormidden verwijder het bittere deel maar behoud houvast voor de bladen. Meng het sinaasappelsap met een paar eetlepels appelstroop en verdeel over de witlof. Bak ze in een ruime pan met wat boter. Opmaak: Leg de gebakken witlof op het bord, daarop de vis en strooi er de cantharellen over en een lepel konfijtolie. Ook nog een beetje tijm als garnering.