Norwegian fiskesuppe

Spoel het afsnijdsel van de witvis goed schoon onder koud water. Doe het in de soeppan. Snijd de sjalotten en uit fijn. Voeg de peterselie grof gesneden, rasp van de citroenschil, laurier en tijm toe. En geen zout. Voeg het water toe. Breng aan de kook en schuim af en toe af. Niet langer dan 20 minuten laten koken anders wordt het bitter. Giet de bouillon door een zeef met kaasdoek. Snijd de wortel julienne. Meng de slagroom met het bloem en roer goed door met een garde. Breng de bouillon weer aan de kook en roer er in scheuten de slagroom door tot een gladde soep. Voeg de azijn toe (niet te veel, proeven!) (citroensap mag ook) en een beetje suiker en zout. (vissaus) Zoek een Balance tussen zoet, zuur en zout. Controleer de vis op graten en schubben. Snijd de vis in stukken van 2x2x2cm. Net voor uitserveren voeg de stukken vis toe en laat 4-5 minuten sudderen totdat de vis gaar is. Voeg de laatste 2 minuten de wortel toe. Breng op smaak. Zout, suiker, witte peper, azijn. Garneer met de bieslook.