Kastanjesoep met kokosschuim en garnaal

Garnalen: Pel de garnalen, ontdoe ze van hun darmen. Dep de garnalen droog en rasp de schil van de limoenen. Pers de limoenen vervolgens uit en zet het sap apart. Klop het ei in een diepbord los. Doe de bloem in een bord. Doe de panko in een bord. Besprenkel de garnalen met het limoensap. Bestrooi met de rasp van limoen. Strooi er kerriepoeder, zout en peper overheen. Haal de garnaal vervolgens door de bloem, het ei en de panko. Laat de garnalen rusten totdat je ze later gaat frituren. Kokosschuim: Verwarm de kokosmelk en voeg gemalen koriander toe. Schuim de hete melk op. (eventueel met een Sifon. Het kan zijn dat dit niet werkt. Test het eerst even in een bak. Zet hem dan rechtop en laat de druk er voorzichtig uit. Draai de dop er af en kiep de fles leeg in een schaal. Let op, er kan al direct schuim uit komen) Soep: Snij de sjalotten en knoflook fijn en fruit in een kleine hoeveelheid boter aan. Als ze glazig zijn voeg je de fijngesneden peper en kastanje puree toe. Voeg het sinaasappelsap toe. Roer de puree even los met een garde. Meng het water met het bouillonpoeder (de verhouding voor bouillon klopt niet maar je hoeft dan niet in te koken). Voeg de bouillon toe en laat het 15 minuten zacht koken. Voeg de slagroom toe en pureer de soep met een staafmixer breng op smaak met zout en peper. Afwerking: Frituur de garnalen op 160 graden. Serveer de soep En schep het schuim er op. Leg de garnaal er op.