Geroosterde witte chocolade sinaasappel dille pistache

Witte chocolade crème: Verdeel de chocolade in een ovenvaste schaal. Hak de citroengras in grote stukken, plet en voeg aan de chocolade toe. Verwarm dit gedurende 30-60 min in een oven op 120°C. Roer regelmatig even om, het makkelijkst gaat dit met een spatel. Ga door tot je de gewenste kleur hebt. Hoe bruiner, hoe meer karamelsmaak. Week de gelatine in koud water. Breng de melk aan de kook en voeg de chocolade toe. Knijp de gelatine uit en voeg toe. Zeef eventueel en laat afkoelen. Klop de room tot yoghurt dikte. Spatel de room door het chocolademengsel. Laat de crème opstijven in de koelkast. Pistachecake: Maak beurre noisette door boter zachtjes te verwarmen. Tijdens het verwarmen van de boter verdampt het vocht uit de boter en scheiden de melkbestanddelen zich van het vet. Tegelijkertijd beginnen de eiwitten te karamelliseren, waardoor de karakteristieke bruine kleur en de nootachtige smaak van de beurre noisette ontstaat. Zodra de kleur goed is, de pan snel afkoelen om het proces te stoppen. Meng aardappelzetmeel, bloem, fijn gehakte pistachenoten (Magimix), zout en bakpoeder door elkaar. Meng 75g beurre noisette (8p), pistacheolie en het sap en rasp van de limoen en citroen er doorheen. Dit is de pistachebasis. Neem 265g (8p) pistachebasis. Klop eieren en suiker luchtig door de pistachebasis. Giet het cakebeslag in een cakevorm en bak op 160 graden (20 a 25 min). Citroenbasis: Kook alle ingrediënten tot de suiker is opgelost. Dillegel: Kook de citroenbasis, citroensap en agar-agar op. Laat 1 min doorkoken. Giet in een platte bak om op te laten stijven. Als deze helemaal stijf is draai dan glad in de blender met de dille tot een gel en doe in een spuitzak. Sinaasappelcompote: Rasp de schil van ½ c.q 1sinaasappel. Vlies de sinaasappelpartjes van 2 of 4 sinaasappels uit. Kook deze op met geleisuiker en laat een minuutje doorkoken. Voeg de rasp van een ½ c.q. 1 sinaasappelschil toe. Laat afkoelen. Afwerking: Veeg de witte chocoladecrème op het bord. Verdeel hierop stukjes cake. Compote er tussen lepelen en stippen dillegel ertussen. Garneer met een beetje dille.