Venkelsoep met langoustine en vanille

Pel de langoustine en verwijder het darmkanaal en spoel ze daarna goed af met koud water. Snijd de vanillestok open en verwijder het merg eruit. Doe het merg en het stokje in de zonnebloemolie. Doe de langoustines erbij en laat gedurende minimaal een uur marineren. Haal de langoustine uit de olie, doe ze 6 minuten in een oven van 100 graden. Venkelsoep: Pel de sjalot en snipper hem fijn. Snijd de venkel klein, verhit zonnebloemolie in een pan en fruit hierin de sjalot en de venkel met de tijm. Blus af met Pernod, laat het iets indampen, schraap de vanille uit het stokje en voeg merg en stokje toe aan de soep. Voeg de bouillon, de steranijs, melk, room en water toe. Laat 20 minuten zachtjes garen. Verwijder de steranijs, vanille en tijm uit het mengsel. Blender de crème fijn en passeer door een fijne zeef. Breng op smaak met peper en zout. Kerriecroutons: Maak de kerrieolie: Pel de sjalot en knoflook snipper fijn, fruit aan in wat zonnebloemolie voeg de curry toe en laat een minuutje trekken op laag vuur. Voeg de rest van de olie toe. Laat nog 15 minuten trekken en passeer door een fijne zeef. Snijd het brood in kleine brunoise blokjes van. Bak de blokjes in de kerrieolie krokant en laat goed uitlekken op keukenpapier. Venkel: Snij de venkel in kleine stukjes en houd de steeltjes heel. Vlak voor het opmaken nog even blancheren. Opmaak: Leg de geblancheerde venkel in een bord en leg de steeltjes er creatief overheen. Leg de langoustine op de venkel en leg de croutons er tussendoor. De crème verwarmen en rondom heen schenken.