Artisjokkensoep

Voor de soep: Snipper de sjalot, schil de aardappel en snij in blokjes. Laat de boter smelten en fruit de sjalot. Voeg de artisjokbodems en aardappelblokjes toe en fruit ze aan. Blus af met witte wijn. Voeg de bouillon toe met de tijm en laurier. Laat 30 minuten op zacht vuur tot alles gaar is. Verwijder tijm en laurier en draai de soep glad met de staafmixer. Voeg wat olijfolie toe voor de romigheid. Breng op smaak met zout en peper. Artisjok kwarten: Gaar de bodems in de bouillon op laag vuur. Dit duurt 15 minuten, schep ze met een schuimspaan uit de pan en dep ze droog en snij ze doormidden. Verhit de geklaarde boter in een koekenpan. Bak ze op de gesneden kant. Bewaar ze op keukenpapier en snij ze voor het serveren nog een keer door zodat de ene kant bruin is door het bakken en de andere kant grijs. Artisjok chips: Snij de rauwe bodems in flinterdunne schijfjes, verwarm de frituur op 180 graden. Bak de drooggedepte plakjes tot chips. Laat uitlekken op keukenpapier. Artisjok crème: Fruit de sjalot in boter, voeg het laurierblaadje toe en de blokjes artisjok, fruit iets aan en giet de bouillon erop. Breng aan de kook en laat de artisjokken gaar worden op laag vuur. Roer de room erdoor en draai tot een dikke gladde crème. Afwerking: Lepel een laagje crème in een diep bord. Leg daarop een laagje aardappelblokjes. Druk aan met een stampertje. Bouw op de cirkel een compositie van de kwarten, steek de chips ertussen en garneer het geheel met een takje waterkers en de bloemetjes. Giet aan tafel de hete soep om de garnituur heen.