Cupje zalm aubergine miso

Cupje: Verwarm de oven voor op 180 graden. Kies een bakvormpje of schaaltje wat je gebruikt om de bakjes te maken. Snijd de vellen in de maat die past bij de gekozen bakvorm. Maak de loempia vellen los van elkaar en leg ze in de olie. Haal de plakjes uit de olie en duw ze in de bakvormpjes. Gebruik twee velletjes per bakvormpje, anders zijn de bakje niet stevig genoeg. Maak er een per persoon. Bak het deeg in 10 minuten knapperig in de oven. Dep met keukenpapier om de overtollige olie eraf te halen. Laat de bakjes vervolgens afkoelen en haal ze uit de vormpjes. Gebrande miso: Verwarm de oven voor op 150 graden. Smeer de miso dun uit op een met bakpapier beklede bakplaat en doe in de oven voor ca 15 min of tot de miso een donker kleur heeft gekregen. Kook de sake en mirin op middelhoog vuur in tot de helft en zet apart. Laat de boter smelten in een pan op laag vuur tot het bruin begint te worden. Doe de boter bij de sake samen met de gebrande miso, honing en sesamolie. Maal het met een staafmixer glad en zet apart. Aubergine crème: Schil de aubergines en bewaar de schillen. Snijd de aubergines in lange halve centimeter dunne plakken en meng met de olijfolie. Verwarm een grillpan op middelhoog vuur en bak de aubergines rondom gaar. Doe de gare aubergine plakken telkens in een kom met een bord erop zodat ze nog iets verder kunnen stomen terwijl je de rest bakt. Doe de aubergine plakken samen met het gebrande miso mengsel, basilicum, olijfolie en de witte balsamico in een maatbeker en maal met een staafmixer helemaal glad. Ratatouille: Schil voor de ratatouille de aubergines en bewaar de schillen. Was de prei en venkel en snijd in zo klein mogelijke blokjes samen met de ui en aubergine. Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de groentes circa 5 minuten tot beetgaar. Breng op smaak met zout en peper. Zet apart. Aubergine schillen: Verhit de frituur op 140gr. Snij de aubergineschillen in dunne reepjes. Wentel ze in de bloem. Frituur ze tot de olie niet meer bruist. Laat uitlekken en bestrooi met zout. Zalm: Snij de zalm in 1cm dikken plakken. Gebruik dezelfde maat uitsteekring als de cupjes. Maak 8 rondjes leg op een bakplaat, bestrooi met een snufje zout en brand de bovenkant mooi bruin. Afwerking: Doe een dotje crème in een cupje, daarna wat ratatouille, gebrande zalm, dotje crème en garneren met aubergine schillen.