Karnemelkcrème met kleine aardbeien, muskaatgelei en aardbeiensorbet

Karnemelkcrème: Leg de gelatine in koud water. Klop de slagroom stijf. Klop de eidooier met de suiker au bain marie schuimig. Verwarm de Grand Marnier samen met het limoensap. Los daarin de gelatine op. Voeg toe aan de eidooiermassa en roer er de karnemelk door. Laat het mengsel lobbig worden. Spatel de slagroom erdoor. Schep de crème in glaasjes en plaats in de koeling. Aardbeiensorbet: Zet van te voren een bak in de diepvriezer voor de sorbet. Kook het water met de suiker en de glucose op. Roer de aardbeienpuree erdoor. Laat het mengsel ongeveer 10 minuten trekken. Zeef het mengsel en laat het goed afkoelen. Draai er sorbet van en schep die dan in de voorgekoelde bak. Muskaatgelei met aardbei: Leg de gelatine in koud water. Kook de Moscato d'Asti met de suiker en vanille op. Los daarin de gelatine op. Laat het mengsel wat afkoelen. Snij de aardbeien klein en meng ze door de gelatine. Laat het opstijven in de koeling. Chocolade garnering: Smelt 2/3 van de chocolade au bain-marie en verhit tot ca 45 graden. Roer beetje bij beetje het restant van de chocolade er doorheen tot de temperatuur ca 32 gr is. Doe in een kleine spuitzak. Schuif het sjabloon onder het bakpapier en spuit de chocolade decoratie. Laat uitharden in de koelkast. Afwerking: Snij het restant van de aardbeien klein. Schep wat gelei met aardbeien op de karnemelkcrème in de glaasjes. Leg daarop een bolletje Aardbeiensorbet. Garneer met chocolade, kleingesneden aardbei en Atsina cress.