Pasta vongole met zeekraal miso en asperges

Pasta: Doe de bloem in een grote kom. Maak een kuiltje in de bloem en giet daar de eieren in. Kneed het deeg 10 a 15 minuten tot een soepel deeg. Als het deeg te droog is wat water toevoegen. Het deeg is goed als het elastisch aanvoelt. Laat het deeg in plasticfolie een half uurtje rusten. Verdeel het deeg in 4(8) stukken en rek uit tot een lapje. Draai dit lapje door de pastamachine, begin met de breedste stand, zet de machine steeds een standje lager tot je mooie dunne pastavellen hebt. Draai de pastavellen nog eens door de machine tot linguine. Droog de linguine op de pastamolen of bestuif de pasta met wat bloem en leg de pasta op een plaat. Saus: Verwijder de harde uiteinden van de zeekraal. Schil de asperges en snij ze in kleine stukjes. Snij de ui in halve ringen. Hak de knoflook fijn. Verwarm wat boter en olijfolie in een pan. Fruit de ui, knoflook en de asperges aan. Voeg de vongole en de wijn toe. Laat onder een deksel garen tot de schelpen geopend zijn. Schep de asperges en de schelpjes uit de pan en voeg de room toe. Laat dit enkele minuten op hoog vuur inkoken. Haal de saus van het vuur en breng op smaak met miso, boter, peper. Mix dit glad. Afwerking: Kook de linguine in ruim zout water in een paar minuten gaar. Giet de linguine af en meng met de saus. Voeg de zeekraal, vongole en de asperges toe. Proef op smaak.