Groene aspergesoep met zuurdesemcroutons en ham

Aspergesoep: Snij de houtige onderkant van de asperges. Snij de kopjes van de asperges en leg deze apart. Snij de rest van de asperges in stukjes van 2 cm. Snipper de ui en fruit aan. Voeg de gesneden asperges en de bouillon toe. Houd wat bouillon achter om de aspergekopjes te garen. Breng de bouillon aan de kook en laat 15 minuten pruttelen op laag vuur. Gaar de aspergekopjes in wat bouillon. Croutons: Snij het brood in blokjes. Besprenkel het brood met olijfolie en pers de knoflook erboven uit. Meng alles en bak in de oven (200°C) of onder de salamander tot goudbruine croutons. Afwerking: Voeg de helft van de crème fraîche toe aan de soep en pureer de soep met een staafmixer. Breng op smaak. Snij de ham in reepjes en hak de kervel fijn. Garneer de soep met wat crème fraîche, de aspergekopjes, ham, croutons en kervel.