Asperge springrol

Mise en place: Maak de asperges schoon. Trek een bouillon zonder zout van de schillen (gebruik ook de schillen van anderen). Snijd de kop er af, door midden en leg opzij. Snijd de asperges julienne ca. 10 cm lang. Schil de wortel en snijd julienne ca. 10 cm lang. Zeef de schillen uit de bouillon. Blancheer de asperge julienne en de koppen in de bouillon, 10 sec. in kokende bouillon, nu wel met zout. Spoel koud af. Laat uitlekken en dep droog. Blancheer de wortel 30 sec. (mag in de bouillon). Spoel koud af. Kook de eieren hard, 9 minuten (mag in de bouillon, kookt toch al). Laat ze schrikken in koud water en snijd ze in dunne plakjes. Snijd de ham als tagliatelle. En snij de dille grof. Zet alle ingrediënten in bakjes op een rij. Dressing: Meng de olijfolie, azijn, mirin, dille, sesamzaad, zout en peper. Breng op smaak naar wens. Zet het in een bakje in de rij. Montage: Week de rijstvellen (ca 10 sec.) in lauw water. Een voor een nog een beetje hard. Neem telkens een rijstvel en leg er een rol van de ingrediënten op (de ei-plakjes op het deeg). Nu is het handig als de bakjes in een rij boven de snijplank staan. Kiep er een beetje dressing op. Rol het vel op tot een Vietnamese loempia. Snijd de loempia schuin door. Smeer het bord in met een druppel olie en leg direct de halve loempia er op (dan plakken ze niet vast). Leg de aspergekop er naast. Garneer met wat dressing, dille en sesamzaad.