Rijstnoedel, asperge en Japanse dressing

Noedels: Kook de noedels volgens voorschrift verpakking, niet te gaar (ca 4 minuten) in groentebouillon, hoog op smaak. Spoel de bijna gare noedels met ijswater en voeg vervolgens een beetje neutrale (zonnebloem-) olie toe om de noedels 'los' te houden. Asperge: Hak de knoflook fijn. Schil de asperges met een dunschiller of kaasschaaf; bewaar schillen en kontjes voor de bouillon van het partnergerechtje. Snijd de asperges overlangs door en vervolgens in 3-4 cm stukken. Je kunt de kopjes eventueel niet overlangs snijden. De asperges worden gebakken in olie en derhalve is het belangrijk dat de aspergestukken niet te dik zijn. Meng de gesneden asperges samen met (naar wens en inzicht) fijngesneden Spaanse peper (overlangs doorsnijden, pitjes verwijderen en meekoken met de noedels; vervolgens dunne reepjes aan de asperges toevoegen). Bak de asperges in een ruime anti-aanbakpan met wat neutrale olie. Omdat asperges veel water bevatten duurt het verkrijgen van wat kleur behoorlijk lang! Zet apart. Dressing: Rooster het sesamzaad in een hete gietijzeren steelpan, zonder olie. Vijzel, na afkoelen, de zaadjes grof en meng met de rijstazijn (mirin), sojasaus, sesamolie en gembersiroop. Voeg vervolgens mayo toe en roer goed door. Het is erg lekker om een volle eetlepel fijn gesneden rode peper (zonder pitjes) toe te voegen. Breng op smaak met peper (en zout). Afwerking: Breng in een pan met flinke opstaande rand een laag van 3 cm olie (zonnebloem) op hoge temperatuur en frituur hier in kleine porties noedels lichtbruin (4 a 5 porties per frituurronde). Laat uitlekken op keukenpapier. Leg op een klein rond bordje een mandje noedels, daarop de gebakken asperges en een flinke lepel dressing. Versier met de cress, erwtenspruiten en boven op een mooi bloemetje.