Rijstebrij van Joris Bijdendijk
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Eidooiers | 2 | — |
| Suiker | 30 | g |
| Advocaat | 4 | el |
| Slagroom opgeklopt | 120 | g |
| Melk | 280 | ml |
| Limoenblaadjes vers uit de diepvries | 8 | — |
| Blaadjes gelatine | 4 | — |
| Roomboter | 80 | g |
| Dessertrijst | 100 | g |
| Slagroom | 70 | ml |
| Vanillepeul en merg | 0.5 | — |
| Bloem | 40 | g |
| Witte basterdsuiker | 40 | g |
| Zachte roomboter | 40 | g |
| Geraspte kokos | 40 | g |
| Abrikozenpuree | 70 | g |
| Water | 2 | el |
| Limoen voor het sap | 1 | — |
| Gedroogde abrikoos | 100 | g |
| Vanillelikeur met vanillesiroop | 25 | ml |
| Zout | — | — |
Bereiding
Advocaatparfait: Eidooiers, suiker en advocaat au-bain-marie opkloppen. Wat af laten koelen. Kwart van de geslagen room door het mengsel spatelen. Vervolgens de rest van de slagroom en advocaat voorzichtig door spatelen. Mengsel in siliconenmal gieten, afdekken en invriezen. Crémeux met limoenblad: Gelatine in koud water weken. Melk met de limoenblaadjes aan de kook brengen afgedekt 20 minuten laten trekken verwijder de blaadjes. Eidooiers en suiker opkloppen, wat hete melk toevoegen en dat mengsel weer bij de rest van de melk gieten. Op laag vuur al roerend laten binden. Gelatine uitknijpen en al roerend toevoegen. De boter in kleine porties doorroeren en het geheel zeven. Verdeel de crémeux over de martiniglazen. Laat opstijven in de koeling. Rijstebrij: Breng de melk met de room, het vanillemerg en de peul aan de kook en laat op laag vuur even trekken. Voeg de rijst toe, breng al roerend aan de kook en laat de rijst onder een deksel van bakpapier zachtjes in 20 minuten gaarkoken. Roer regelmatig door en voeg zo nodig wat extra melk toe. Voeg de suiker toe als de rijst gaar is. Laat afkoelen. Kokoscrumble: Verwarm de oven voor op 150 graden. Meng alle ingrediënten met de vingers tot een kruimelig deeg. Verdeel dit op een bakplaat en bak het 15 minuten goudbruin in de oven. Schep regelmatig om. Abrikozencompôte: Snij de gedroogde abrikoos brunoise. Abrikozenpuree, suiker, water, limoensap en vanille aan de kook brengen en het geheel door een zeef over de stukjes abrikoos gieten. Vanilleschuim: Week de gelatine in koud water. Breng wat melk met de suiker aan de kook en los de uitgeknepen gelatine erin op en giet dit door een zeef. Voeg de rest van de ingrediënten toe en meng goed. Giet dit in een kidde en laat koud worden. Draai er 1 koolzuurpatronen op. Opmaak: Maak de rijstebrij lauwwarm en schep er abrikozencompote door. Op de limoencrémeux komt een schep warme smeuïge rijstebrij met abrikoos, daarop flink wat kokoscrumble, druk hier in de advocaatparfait en bedek tot slot het geheel met vanilleschuim.