Lamsbout, aardappelsalade en doperwtenpuree

Lamsbout: Pers de tenen knoflook en wrijf de lamsbout in met de knoflook, en rozemarijn. Besprenkel met olijfolie, peper en zout. Laat dit marineren. Verwarm de oven op 200 graden. Leg de lamsbout in een braadslee en voeg nog wat takjes rozemarijn en de ongepelde knoflook toe. Braad in de oven in ongeveer een uur mooi rosé. Kerntemperatuur 60 graden. Neem uit de oven en dek af met alufolie en laat 15 minuten rusten. Schenk het overtollig vet uit de braadslee en verwijd de knoflook en de rozemarijntakjes. Bewaar de knoflook. Zet de braadslee op het vuur. Saus: Voeg de fond, azijn, tomatenpuree en de gehakte ansjovis toe en laat 5 minuten koken. Aardappelsalade: Kook de aardappels in zout water gaar. Laat uitlekken en even droogstomen. Halveer ze en snij grote aardappels in vieren. Klop de olijfolie met het citroensap, de suiker en de kappertjes door elkaar. Breng op smaak met zeezout en zwarte peper. Schep dit met de dille en de peterselie door de warme aardappels. Doperwten: Verhit wat olijfolie in een pan en fruit de ui 5 minuten. Voeg de knoflook, de erwten, bouillon en suiker toe en laat dit 15 minuten zachtjes koken. Pureer met de stamper en voeg de munt toe. Afwerking: Verdeel de waterkers over de borden en leg hier een plakvlees op met een knoflookje. Serveer met de saus, de aardappels en de erwtenpuree.