Aubergine lasagne met pesto van macadamianoten en pecorinosaus

Pesto van macadamianoten: Breng wat water aan de kook in een steelpan. Halveer de knoflook. Kook de knoflook een paar seconden en spoel af onder koud water. Kook de spinazie een paar seconden en spoel af onder koud water. Knijp de spinazie goed uit. Doe de knoflook, spinazie, basilicum, macadamianoten, Parmezaanse kaas en olijfolie, zonnebloemolie wat zout en peper in de magimix en draai er een mooie pesto van. Lasagne: Breng het water aan de kook met wat zout en kook de lasagne vellen volgens de aanwijzing op de verpakking. Leg ze op een theedoek om te drogen. Steek de pastavellen vervolgens uit met een kookring iets kleiner dan de plakken aubergine. Snijd de aubergine ongeveer 1 cm dik. Steek uit met een kookring waardoor het vel weggesneden wordt. Bak de aubergine in hete olie bruin. Bestrooi met wat peper. Rasp de Parmezaanse kaas. Leg per persoon een plak aubergine op een ovenplaat met bakpapier. Doe er wat pesto op en vervolgens een uitgesneden lasagne vel. Bestrooi dat met geraspte Parmezaanse kaas. Herhaal dit zodat een torentje van twee laagjes ontstaat. Tot slot nog een beetje pesto bovenop leggen met geraspte Parmezaanse kaas. Zet 5-8 minuten in de oven. Pecorinosaus: Breng voor de pecorinosaus het water aan de kook met wat zout. Voeg de room toe en verwarm het opnieuw (niet koken). Rasp de pecorino heel fijn en voeg dat beetje bij beetje toe aan de room waarbij je goed met een garde blijft roeren zodat de kaas oplost en er geen klontjes ontstaan. Schuim tot slot de pecorino saus op met een staafmixer eventueel met wat lecithine. Afwerking: Leg de lasagne op een bord en lepel het pecorino schuim en een beetje saus er omheen.