Lente-ui soep

Hak de knoflook fijn. Hak de lente-ui fijn. Houd 2-4 uien apart voor garnering. Als je alleen het wit gebruikt blijft de soep wit achtig. We gebruiken nu alles. Fruit de knoflook en ui aan in de boter (laat het niet kleuren). Voeg de bloem toe en laat dit 5 minuten mee garen. Laat dit ook niet bruin worden. Als het aanbakt, voeg er dan wat fond aan toe (telkens een scheutje). Voeg de rest van de fond en bouillon er aan toe en laat het een kwartier zachtjes koken. Pureer de soep. Breng op smaak met eventueel nog wat bouillon poeder. Bak de ham plakken krokant onder de salamander op aluminium folie. Breek het fijn. Afwerking: Snij de lente-ui en mooie ringen (Chinoise). Pluk de blaadjes van de peterselie. Strooi de ui, room, peterselie en ham over de soep.