Gestoomde eidooier met schuim van appelstroop

Gestoomde eidooier: Tik het kopje van het ei met de eiertikker. Houd twee vingers op het gat en laat het eiwit er uit lopen. Snij een deel van de eierdoos af ter ondersteuning. De dooier hoeft niet per-se heel te blijven. Giet een beetje water in een grote pan met daarop een stoommand. Stoom de eieren in 3 minuten wat gaar. Garnering: Snij de sjalot heel fijn en blancheer dit 1 minuut. Spoel af onder koud water. Snij de bieslook in kleine ringetjes. Croutons: Rol de sneetjes brood plat, smeer ze in met olijfolie, zout en peper en snij er kleine blokjes van. Bak ze bruin in de oven op 200 graden. Schuim van appelstroop: Meng de ingrediënten en verwarm ze even zodat ze goed mengen. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en voeg de pro-espuma toe. Meng dit goed en doe het in een kidde met 1 of 2 patronen. Afwerking: Strooi wat mooi zout op de dooier. Meng de crème fraîche en de appelstroop en leg dit op de dooier. Voeg de sjalot, bieslook en croutons toe. Vul het ei met het schuim en top af met de kaviaar.