Gerookte zalm bonbon met Franse mosterd en komkommersalade

Zalmbonbon: Snij de verse zalm in blokjes van ongeveer 0,5 x 0,5 x 0,5 cm en bewaar in de koelkast. Schenk de room in een kom, voeg wat citroenrasp, zout en cayennepeper toe, klop de room stijf en zet opzij. Klop de roomkaas met een drupje olijfolie los in een kom. Hak de dille fijn, bewaar enkele steeltjes voor de garnering. Meng de verse zalm, opgeklopte room, de roomkaas en de dille met een spatel door elkaar breng op smaak met citroensap. Leg de gerookte zalm op een stukje folie en snij de zalm in stukje van 6 x4 cm. Leg wat van het mengsel erop en vouw de zijkanten naar elkaar toe. Maak de folie dicht en maak de bonbon rond in de folie. Eventueel kunnen ook enkele kleinere stukjes gerookte zalm gebruikt worden. Leg de bonbons minimaal 20 minuten in de diepvries. Komkommer: Pel en snipper de sjalot, meng met de mosterd, rode wijnazijn, wat citroensap en olijfolie. Snij de komkommer in dunne plakjes en leg hem in de dressing. Maak eventueel rolletjes van de komkommer. Afwerking: Leg de sla op een bordje, leg er wat komkommer op, haal de zalmbonbon uit de folie en leg hem op de salade, garneer met wat dressing en wat dille.