Kabeljauw gelakt met rendang krokante bloemkool Bali jus
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kabeljauw moten (100g) | 8 | — |
| Grof (pekel)zout | 8 | — |
| Laurierblaadjes | 10 | — |
| Champignons | 2 | — |
| Uien | 2 | — |
| Sjalotten | 1 | — |
| Rode peper | 4 | — |
| Laurierbladeren | 2 | — |
| Mespunt kerrie | 80 | g |
| Boemboe bali | 500 | ml |
| Witte wijn | 200 | ml |
| Sake | 100 | ml |
| Sushi azijn | 400 | ml |
| Kokosmelk | 1 | — |
| Olijfolie | 1 | — |
| Peper | 1 | — |
| Bloemkool | 1 | — |
| Citroen | 200 | ml |
| Zonnebloemolie | 1 | — |
| Zout | 1 | — |
| Limoen | 1 | — |
| Rendang boemboe | 8 | el |
| Bieslook | 1 | — |
Bereiding
Kabeljauw: Kabeljauw pekelen 5-6 minuten in grof zeezout leggen en daarna goed afspoelen. Maak met een mes een snede in de kabeljauwmoot en hier voorzichtig een laurierblad in. Bewaar inde koelkast. Bali jus: Pel de ui en sjalot, snij fijn net als de champignons en de chilipeper. Doe het samen met de laurier in een pan met de kerriepoeder en de olijfolie en zweet aan. Als de uit glazig is de boemboe bali toevoegen en bak 2 minuten door, blus het geheel af met witte wijn en sake. Voeg de sushi azijn en kokosmelk toe en laat de saus inkoken tot de gewenste smaak en dikte. Zeef de saus en houd hem warm. Bloemkoolpuree: Snij de bloemkool in roosjes en breng water aan de kook. Kook de bloemkool gaar in 10-15 minuten. Giet af en doe in een blender met zout, maak zeste van de citroen en voeg de zonnebloemolie. (voeg niet in een keer toe) Gebakken bloemkool: Snij de andere bloemkool in kleine roosjes en bak deze in zonnebloemolie (5-10 minuten) en doe er wat limoenrasp overheen. Afwerking: Kruid de kabeljauw met peper en bak hem aan beide zijden bruin. Smeer een kant in met de rendang boemboe en haal de laurier eruit. Leg de vis op de bloemkoolpuree, leg de gebakken roosjes erbovenop en druppel de saus langs de rand. Garneer met enkele lange sprieten bieslook.