Madeleines

Klop de eieren los samen met de kristalsuiker, honing, vanille extract, citroenrasp (haal bij de bereiding van de soep) en het zout. Mix de bloem en het bakpoeder met een spatel door de natte ingrediënten. Smelt de boter op laag vuur en roer de gesmolten boter door het geheel. Blijf mixen tot je een glad beslag krijgt. Zet voor 1 uur in de koelkast om te rusten. Verwarm de oven voor op 180°C boven- en onderwarmte. Vet de madeleinevorm in met wat boter en verdeel het beslag over de vormpjes. Vul ze niet helemaal tot de rand (half vol is genoeg, wel wat uitsmeren) want ze zetten nog flink uit. Bak ze voor ca. 8 min. in de oven totdat ze goudbruin zijn. (pas op met de kleur) Haal ze vervolgens uit de vorm en laat de madeleines even afkoelen op een rooster. Dit duurt ongeveer 10 min.