Île Flottante

Ile: Verwarm de oven op 80 graden. Klop de eiwitten met poedersuiker stijf in een schone vetvrije kom. Het eiwit is goed als je de kom op zijn kop kunt houden. Scherp er 8/16 grote bollen van (grote ijsschep). Leg het eiwit op een met bakpapier beklede bakplaat. (kleine oven) En bestrooi met amandelschaafsel. Bak 20 minuten in de oven tot de buitenkant goed droog is. (bij voorkeur wit van kleur) Vanille crème: Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Schep het merg samen met de suiker door de eidooiers. Verwarm de melk tot hij lauw is in een pan met dikke bodem. Klop het eigeel-mengsel erdoor en breng op middelhoog vuur al roerend aan de kook. Draai het vuur laag, los de maïzena op in warm water en voeg het toe. Laat het mengsel zachtjes doorkoken tot het gebonden is. Draai het vuur uit. Afwerking: Scherp de warme vanille crème in diepe borden en laat de eiwitten er als eilandjes op drijven. Serveer direct.