Gekarameliseerde gele uiensoep

Uiencreme: Verwarm de oven op 150 graden. Pel de sjalotten en snij ze in grove stukken. Leg ze op een bakplaat en schep ze om met een beetje arachideolie. Bak ze in de oven tot ze goudbruin en gekarameliseerd zijn. Doe de in de oven geroosterde sjalotten in de blender en voeg de room, het citroensap en een snufje zout toe. Mix tot een gladde puree en giet in de steelpan. Amandelen voor garnering: Leg de amandelen op een bakplaat en rooster ze 10 minuten in de oven. Dit kan tegelijk met de sjalotten. Hak de amandelen grof. Amandelmelk: Giet de melk in een steelpan, verwarm de melk en voeg de amandelaroma toe. Breng op smaak met zout en boter. Uiensoep: Pel voor de uiensoep de uien en snijd ze in halve ringen. Fruit de uien in olie op middelmatig vuur en roer af en toe met een spatel. Belangrijk om over de bodem te schrapen om alle gekarameliseerde stukjes los te krijgen. Blijf bakken tot de uien goudbruin en gekarameliseerd zijn. Voeg de boter toe en laat ook deze karamelliseren. Blus af met witte wijn en laat sudderen totdat alle wijn is opgenomen door de uien. Voeg tenslotte de room en de melk toe en breng het geheel aan de kook. Mix de soep in de blender glad en giet hem door een zeef. Droproom: Doe de room en zoethoutpoeder en een kom en klopt tot een luchtige en niet de stijve massa. Afwerking: Doe een lepel van de uiencreme in het midden van de soepkom. Maak een mooi schuim van de amandelmelk met de staafmixer en bedek de uiencreme hiermee. Schenk de uiensoep voorzichtig in het midden druppel wat amandelolie over de soep en strooi de gehakte amandelen erover. Werk af met een quenelle van droproom.