Steak tartare
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kalfsvlees | 500 | g |
| Augurk zoetzuur | 40 | g |
| Kappertjes | 40 | g |
| Sjalot | 20 | g |
| Rode peper | ½ | — |
| Ketchup | 60 | g |
| Mosterd | 15 | g |
| Drup tabasco | 5 | — |
| Mayonaise | 60 | g |
| Brandy | 12 | ml |
| Peper zout | — | — |
| Ei, klein | 8 | — |
| Plukjes veldsla | — | — |
| Krulpeterselie | — | — |
| Sneetjes zuurdesem brood | 8 | — |
Bereiding
Werk hygiënisch met rauw vlees. Plank en handen wassen. Gebruik eventueel handschoenen. Snij het vlees fijn, blokjes van 4x4mm. Snij de augurk, kappertjes en sjalot ook fijn. (zelfde maat) Snij de rode peper ragfijn. Meng alles met de ketchup, mosterd, mayonaise, tabasco en de brandy. Breng op smaak met peper en zout. Splits de eieren en doe de dooier even terug in de schaal. Geef de eiwitten door aan het nagerecht!! Afwerking: Snij mooie plakjes zuurdesembrood en rooster deze even. Druk de tartaar in een ring, druk er een klein kuiltje in en leg er een eidooier op. Garneer met wat veldsla en krulpeterselie.