Wontonsoep

Maak de groente schoon en snij in grove stukken. De gember in plakjes. Bak de uien en de gember 3 minuten in de olie. Doe de kip erbij en roerbak een paar minuten. Voeg het water, de groente en de shitake toe. Breng aan de kook en schuim de soep goed af. Zet het vuur laag en laat de soep een uurtje trekken. Schenk de soep door een zeef en breng op smaak met zout, peper, gemberpoeder en sojasaus. Maak de garnalen schoon en hak grof. Snij de lenteui in ringetjes en hou het witte en groene deel gescheiden. Week de judasoren in warm water en snij fijn. Snij de bamboescheuten fijn. Snij de gember heel fijn. Meng alle ingrediënten (ook zout, peper, soja en sesamolie) voor de vulling met alleen het witte gedeelte van de lenteui goed door elkaar en laat 15 minuten in de koelkast rusten. Leg een wontonvelletje op je handpalm en schep er een beetje vulling op. Vouw het vel dubbel en knijp het dicht in waaiervorm. Er mag geen lucht in het pakketje blijven en het moet goed dichtgeplakt zijn. Leg ze op een met bloem bestoven dienblad. Snij de paksoi in repen van 1 cm. Snij de koriander grof. Doe wat sojasaus en fijngesneden rode peper in een kommetje. Laat een tijdje intrekken. Dit is om de soep aan tafel op smaak te brengen of om de wontons erin te dippen. Klein schaaltje pp. Zorg dat de bouillon pruttelt. Breng een pan water aan de kook. Leg er een paar wontons in en schep die na 3 seconden eruit. Dit is om de bloem van de wontons te spoelen zodat de bouillon helder blijft. Kook de wontons in 3 minuten gaar in de bouillon. Verdeel de paksoi over de borden of kommen en schep de wontons met de bouillon erover. Verdeel dan wat lenteui en koriander over de soep en serveer.