Tod Mun Pla (ทอดม ันปลา; Thaise viskoekjes)

Verwijder vel en snij de vis in grove stukken en maal die eerst samen met de currypasta fijn in de magimix. Voeg dan de eieren, palmsuiker, vissaus en rijstmeel toe en maal het geheel tot een homogene (plakkerige) massa. Snij de kousenband, basilicum, gember en het limoenblad fijn en voeg toe aan het beslag. De kousenband bij voorkeur in heel dunne plakjes (mandoline!) snijden en bijtgaar blancheren in visbouillon. Breng in een diepe steelpan arachide-olie of zonnebloemolie op 160 – 180 C. Hou er rekening mee dat de olie in het begin veel kracht heeft en een te donker, maar niet gaar koekje oplevert. Maak de koekjes niet te dik: vorm met een ijslepel niet te grote bolporties en druk die plat met een schuimspaanlepel in de hete olie (tot een diameter van ~5 cm en dikte van ~1 cm) en frituur tot lichtbruin. Laat uitlekken op absorberend papier. Doe de suiker, vissaus en azijn in kunststof kom en breng aan de kook in de magnetron. Verwijder zaadjes van de peper en snij de pepers in dunnen plakjes. Voeg de peper toe aan de dressing en geef nog een shot in de magnetron (~1 minuut). Snij de komkommer in fijne plakjes en voeg toe aan de nog warme/hete dressing. Laat afkoelen. Kneus de pinda's fijn. Leg twee koekjes p.p. op een bordje en schep er de komkommersalade bij; strooi er gekneusde pinda's over.