Trifle amandelkoekje, bessen en honeycomb

Amandelkoekjesdeeg: Splits het ei en pers de citroen uit. Doe het eiwit in een kom met een ½ citroensap en klop tot stijve pieken. Klop de suiker en een halve eetlepel honing erdoor. Spatel het amandelmeel erdoor. Haal het merg uit het vanillestokje. Rasp de schil van de sinaasappel en spatel dat samen met het vanillemerg door het deeg. Haal het deeg uit de kom en wikkel in plasticfolie en laat een uurtje rusten in de koelkast. Onderste laag: Week de gelatine in koud water en breng het kersensap aan de kook. Los de gelatine op in het sap. Schenk dit in de Coupe glaasjes. Verwijder spetters met een siliconenspatel zodat er een mooie strakke laag ontstaat. Laat dit opstijven in de koelkast. Tweede laag: Neem 1/3 van het diepvriesfruit en breng dit met het citroensap aan de kook. Laat 2 minuten doorkoken, wrijf het door een fijne zeef en laat afkoelen. Laat de rest van het fruit ontdooien. Meng het afgekoelde sap met de suiker door de mascarpone. Koekje afbakken: Verwarm de oven op 150 graden. Maak van het koekjesdeeg bolletjes van 2 a 3 cm, leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat en druk ze iets platter. Maak de koekjes niet te groot, ze moeten in de glaasjes passen. Bestuif met poedersuiker en bak de koekjes 25 minuten. De randen zijn dan krokant en het midden zacht en gaar. Laat op een rooster afkoelen. Honeycomb: Bekleed een bakblik met papier. Meng suiker met de honing en ½ el water in een steelpan. Breng aan de kook en laat het koken tot het een bruine karamelkleur heeft. Gebruik een garde. Loop nu naar het bakblik en klop daar de soda snel (5 sec) door het mengsel. Let op! Het schuimt en komt snel omhoog en is erg heet! Schenk het direct op het bakblik en schud het heen en weer om het te verdelen. Laat uitharden en breek het in mooie punten. Opbouwen: Klop de slagroom met het vanillemerg stijf. Verdeel de mascarpone in een strakke laag over de gelei in de glaasjes. Verdeel hier de resterende 2/3 bessen over. Verdeel hier de slagroom over. Leg hier een koekje op. Steek hier een mooie honeycomb punt in. Scheur de bast van de Kaapse bessen open in kleine reepjes en vouw de bast helemaal terug. Plaats deze op het glas.