Konijn met Cider en mosterd, spruitjes en pommes duchesse van zoete aardappel

Konijn: Bestrooi de konijnenbouten met zout en peper en braad ze rondom aan. Haal de bouten uit de pan en smeer ze in met mosterd. In de pan bak je de garnituren en de aromaten aan. Bak het spek in deze pan, doe de champignons erbij en bak ze goudbruin. Blus af met cider en laat het vocht inkoken tot de helft. Dit duurt niet langer dan 5 minuten. Doe de bouten terug in de pan, doe ook de bouquet garni en de bouillon erbij. Doe een deksel op de pan en laat 45 minuten op laag vuur smoren. Pommes duchesse: Kook de aardappels in 15 minuten gaar. Stamp ze fijn, voeg het klontje boter toe. Roer zout en peper, de eidooiers erdoor. Maak er een mooi glad beslag van. Doe in een spuitzak met kartelmond. Spuit toefjes op een met bakpapier bekleed bakblik en bak ze in een op 180 graden voorverwarmde oven in 25 minuten goudgeel en gaar. Spruitjes met cranberry: Verwijder onderkant en buitenste blaadjes van de spruitjes en was ze. Kook de spruitjes met een bodem water met een flinke snuif foelie, zout en een klont boter in 5 tot 10 minuten beetgaar. Fruit de gesnipperde sjalot in wat boter. Voeg de gekookte spruitjes, gefruite sjalot en de cranberries bij elkaar. Rooster de hazelnoten in een non-stick pan en voeg die toe aan de spruitjes proef en breng indien gewenst op smaak met wat zeezout en peper. Rasp de Gruyère en verdeel die over de spruitjes in een platte schaal. Gratineer in de oven op 180C (samen met de pommes duchesse). Afwerking: Bind zo nodig de saus van het konijn. Maak een mooi bordje met de pommes duchesse, spruitjes en konijn.