Pastinaakbouillon met truffelsoldaatjes
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Porcini gedroogd | 16 | g |
| Heet water | 2.6 | l |
| Uien middel groot | 4 | — |
| Prei | 200 | g |
| Knolselderij | 200 | g |
| Pastinaak | 500 | g |
| Tomaten | 4 | — |
| Peperkorrelmix | 10 | — |
| Verse tijm | 10 | g |
| Laurierblaadjes | 2 | — |
| Sojasaus | 4 | el |
| Witte pistolets | 2 | — |
| Truffeltapenade | 4 | el |
| Peterselie | 10 | g |
Bereiding
Pastinaaksoep: Week de Porcini in 150 ml/300ml water. Snijd de uien in parten. Halveer de prei en spoel af onder koud water. Schil de knolselderij en de pastinaak en snij ze in grove stukken. Snij de tomaten in parten. Doe de geweekte paddenstoelen bij de rest met het aanhangend vocht. Doe alles in het warme water en voeg de kruiden toe. Kook een uur. Zeef de bouillon door een fijne zeef en breng op smaak met zout, peper en sojasaus. De groenten worden niet gebruikt. Kook de bouillon in tot 800/1600 ml. Ui-decoratie: Schil de uien en snij ze kruislings in. Kook de ingesneden uien in de bouillon 5-10 minuten en zorg dat ze in vorm blijven. Haal de uien uit de bouillon en haal de uienblaadjes eraf als decoratie. Truffelsoldaatjes: Verwarm de oven op 200 graden snijd de pistolets in de lengte in 4 plakken, wrijf in met olijfolie en truffeltapenade. Bak ze op een bakplaat in 10 minuten knapperig. Afwerking: Garneer de soep met peterselie en de soldaatjes.