Pieperijs met warme Hemelse modder

Chocolate mouse (Hemelse modder) Verwarm de room tot 80 graden en kiep deze over de chocolade druppels. Roer flink door totdat de druppels gesmolten zijn. Klop het eiwit stijf en schep het door de chocolade. Zet weg in een pan waar je het later weer in kunt opwarmen. Pieperijs Kook de aardappels en pureer ze (gekookt gewicht) (eventueel magimix). Klop het eigeel en de suiker wit. Verwarm de room en melk tot deze net zacht kookt. Kiep de hete melk in kleine scheutjes al roeren/kloppend over het eimengsel. Breng het in een pan tot 83 graden en roer het continue met een rubber spatel zodat het niet vastkleeft aan de pan. Klop de melk met de aardappelpuree luchtig door. Roer er het zout door. Koel dit mengsel in een bak met koud water onder af en toe roeren. Draai er ijs van als het handwarm is. Als het ijs bijna klaar is draai dan de rode peperkorrels er doorheen. Hoeveelheid naar eigen inzicht. Frietjes Schil de aardappels. Snijd ze heel dun Julienne. Was in ijswater het zetmeel er af. Bak ze in de friteuse op 180 graden in kleine porties. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Garnering Verwarm de mouse een beetje. Let op, niet te snel en warm want dan gaat die schiften. Leg het ijs in een kom met de mouse ernaast. Bak de frietjes kort opnieuw in de friteuse op 150 graden zodat ze lekker knapperig zijn. Geef ze smaak met zout, cayenne peper, pittige paprika poeder of zoet; poedersuiker. Garneer meer een paar blaadjes cress.