Geschroeide zeebaars met pastinaak, zeekraal en limoen crème

Venkel limoen crème Kook sjalot, witte wijnazijn, limoen sap en zeste, venkelzaad en witte wijn in tot 4/8 eetlepels. Voeg een 1 (voor 8p) of 2 eetlepels koud water toen en breng het weer aan de kook. Kook het in tot er 1 (voor 8p) of 2 eetlepels over zijn. Zet het vuur zacht en voeg de room toe. Verwarm het tot ca. 60 graden en voeg al kloppend met een garde de boterklontjes stuk voor stuk toe, het volgende pas als de vorige is gesmolten. Blijf doorkloppen totdat de saus blank en dik is. Voeg eventueel zout en peper toe. Eventueel ook nog wat limoensap naar smaak. Zeef het in de fijne zeef en zet het weg in een pannetje. Pastinaakpuree Schil de pastinaak en kook ze zachtjes in een pan met deksel met knoflook, room, melk en boter tot de pastinaak zacht is (10-15 min.). Haal het deksel van de pan en kook het 5 minuten in tot de helft van de vloeistof over is. Voeg eventueel zout toe. Pureer het. Zeekraal en paprika Bak de zeekraal aan in wat olie Snij de paprika heel fijn brunoise Zeebaars Snij de zeebaars filet over de lengte. Kruid de baars. Bak de baars in een antiaanbakpan met wat olijfolie eerst op de huid totdat deze knapperig is. Draai ze voorzichtig om voor nog een paar minuten. Haal ze uit de pan. Afwerking Leg de puree in het midden, de baars er op, en de zeekraal er naast. De saus er over. Paprika garnering er over en wat limoen zeste.