Amuse van tomatentartaar
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Pomodori tomaten | 10 | — |
| Tomatenketchup | 5 | tl |
| Chilisaus | 5 | tl |
| Gladde dijon mosterd | 3 | tl |
| Blue meat radijs | 3 | — |
| Sushi azijn | 5 | el |
| Witte sesamzaadjes | 5 | el |
| Sesamolie | 5 | tl |
Bereiding
Tartaar: Ontvel de tomaten, snijd ze in kwarten en verwijder de zaadlijsten. Bewaar de zaadlijsten in een kommetje. Snijd de rest van de tomaat in kleine blokjes. Voeg de ketchup, de mosterd en de chilisaus eraan toe en meng dit goed met elkaar. Snijd met behulp van een mandoline de radijs in dunne plakjes. Snijd de plakjes in een rechte langwerpige vorm. Marineer de radijs 10 seconden in sushi azijn. Rooster de sesamzaadjes in een droge pan goudbruin. Presentatie: Vul een stekertje met de tomatentartaar op het bord en druk voorzichtig aan met een stampertje. Vouw de gemarineerde radijs om het cirkeltje van tomaten heen. Paneer de zaadlijst van de tomaat in de gebrande sesamzaadjes en leg deze met behulp van een spateltje bovenop de tomatenblokjes. Maak een mengseltje van wat tomatennat en de sesamolie en druppel dit over het gerechtje.