Oosters zoet

Kokos ijs: Gebruik Yuzusap of meng het vocht van een limoen en een mandarijn. Los de suiker op in warme kokosmelk met de glucose, wortelsap en Yususap. Koel het af in een bak/spoelbak koud water. Draai hier sorbetijs van. Zet het in de vriezer en roer het elk half uur even door. Tartelettes: Meng basterdsuiker, roomboter, citroenrasp, ei en zout in de kitchenaid met de garde. Vervang de garde voor de driehoek en voeg de bloem toe. Kneed het deeg goed door en laat het rusten in de koeling. Vet de stalen bakvormpjes in met boter. Rol het deeg plat (2-3 mm) (niet alles in een keer, telkens voor 1 bakje) uit op een bebloemde schone werkbank. Steek een cirkel uit met de grootste steekring. Gebruik een spatel (bij de spuitzakken) om het deeg van de werkbank op te tillen. Bekleed de vormpjes met het harde Wenerdeeg en druk het deeg wat aan, tot bovenzijde rand. Prik met een vork een hoop gaatjes in de bodem van het deeg. Bak het in een oven op 150 graden (kleine oven130 graden (wijkt af)) ca.15 minuten. Maak wat crumble met het restant en wat roze peperkorrels. Gele room: Breng 80% van de melk aan de kook in een 2 liter pan met de open gesneden vanillestok. Meng de rest van de melk met de suiker en eidooier goed door elkaar in een grote kom. Klop er de maïzena door tot een glad papje. Giet al roerend met de garde de hete melk in scheuten over het suikermengsel. Kiep alles terug in de pan en breng het roerend aan de zachte kook. Roer nog 1-2 minuten door tot het mengsel bindt. Voeg de gemberrasp toe. Dek het af met plastic folie direct op de room om vellen tegen te gaan en laat het afkoelen. Als het nog vloeibaar is kun je het in de tartelettes verdelen. Eventueel een scheutje melk toevoegen als het te dik is. Chocolade: Smelt de chocolade met de kruiden au-bain-marie of magnetron. Stort de chocolade op een siliconen matje, spatel (bij de spuitzakken) het dun af. Leg de mat met de chocolade op een stalen bakplaat en laat het hard worden in de vriezer. Opmaak: Snijd de mango in dunne frietjes. (misschien over bij voorgerecht). Snijd de peper in ragfijne ringen. Schep de gele room in de cups, voeg het ijs toe en de mango. Breek de chocolade en voeg ook toe. Nog wat peperringen, roze pepers en cress.