Aardbeiensoep met basilicumijs en meringue

Aardbeiensoep: Kook de suiker met het water heldere siroop. Draai het vuur uit en voeg limoensap, citroensap en de peperkorrels toe. Laat dit 10 minuten trekken en zeef het. Snij de aardbeien en voeg de suikersiroop toe. Pureer het mengsel. Basilicumijs: Klop de eidooiers met de suiker luchtig. Breng de melk en de room aan de kook. Voeg een deel van de kokende melk toe aan het eimengsel en roer goed door. Voeg dit nu bij het resterende melkmengsel en verwarm het mengsel op laag vuur tot 82 graden. Doe een metalen bak in de vriezer. Blancheer de basilicumblaadjes 10 tot 20 seconden in kokend water. Haal de blaadjes uit het water en koel ze in ijswater. Haal de blaadjes uit het ijswater en knijp de blaadjes uit. Voeg dit toe aan het ijsmengsel. Pureer het met de staafmixer heel fijn en zeef het mengsel. Koel af en doe het in de ijsmachine. Draai tot ijs en bewaar in de bak in de vriezer tot gebruik. Kruimeldeeg: wrijf de boter fijn tussen je vingers en kneed de overige ingrediënten met je vingertoppen erdoor tot een kruimelig deeg. Bak de kruimels in de oven op 180 graden 12 minuten of tot de kruimels goudbruin zijn. Meringue: Het water en 140 g suiker koken tot 119-121 graden. Intussen het eiwit met de 60g suiker luchtig en wit kloppen in de keukenmachine. Voeg de hete suikersiroop in een straaltje toe aan het eiwit. Laat de machine ondertussen op lage stand draaien. Klop nu door tot de meringue afgekoeld is. Doe de meringue in een spuitzak en spuit dopjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat dit in de oven op100 graden drogen gedurende 30 a 40 minuten. Presentatie: Doe de aardbeiensoep in een diep bord. Verdeel het ijs, de meringue en wat koekkruimels erover. Garneer met aardbeien en de basilicum.