Gele paprikasoep met basilicumolie

Soep: Verwarm de oven voor op 200 graden. Haal de zaadlijsten uit de paprika's en snijd de paprika's in grote stukken ( 3 cm ). Schil de aardappels. Snijd de aardappels, bleekselderij en de ui in grove stukken. Snij de knoflook en de chili fijn. Kiep alles in een braadslee. Leg er de laurier, rozemarijn en geritste tijm op. Strooi er wat paprikapoeder over en giet er flink wat olijfolie over. Roer nog even om en laat het 40 minuten roosteren in de oven. Breng in de soeppan de bouillon aan de kook. Haal de laurier uit de braadslee en kiep de braadslee in leeg in de bouillon. Mix de soep met een staafmixer en zeef de soep. Breng op smaak met peper en zout. Basilicumolie: Breng het water aan de kook met een snuf baking soda. Was de spinazie in koud water. Kook de spinazie en het basilicum kort. Haal het uit de pan en koel snel af in ijswater. Laat het uitlekken. ( als je spinazie kookt, is de smaak verdwenen maar blijft de kleur. Bij basilicum is dat omgekeerd, veel smaak en weinig kleur. Daarom gebruiken we beide. ) Mix de spinazie en het basilicum met olie in een blender. Voeg het eigeel toe en blend nog even door tot een homogene massa. Passeer de olie door een kaasdoek. Breng op smaak. Afwerking: Doe de soep in een kom of bord en garneer met de basilicum olie.