Groene asperges met wakame, sesam en eiersaus

Wakame: Rooster het sesamzaad licht. Week de wakame gedurende 20 minuten in ruim lauw water. Knijp de wakame uit en snijd in fijne reepjes. Blancheer de gesneden wakame 3 minuten en koel af in ijswater. Knijp de koude wakame goed uit en meng met de rijstazijn, sojasaus, chili, suiker en het geroosterde sesamzaad. Hou wat geroosterd sesamzaad apart voor garnering. Asperges: Snij 5-6 cm onderkant van de asperges af en schil met een kaasschaaf de onderste twee-derde. Breng de schillen en onderkanten van de asperges in voldoende water aan de kook met groentebouillon en laat vijf minuten koken; zeef en gebruik om de geschilde asperges te blancheren (2 – 3 minuten). Laat afkoelen in ijswater. Dep de asperges droog en snijd het geschilde onderste deel overlangs in tweeën. Roer het eiwit los met 2 el water en dompel hier de asperges in. Wentel ze daarna door ongeroosterd sesamzaad. Eiersaus: Klaar boter. Roer de eidooiers los met de sojasaus en het citroensap en klop er (fanatiek) de geklaarde boter door tot je een lichte, hollandaise-achtige structuur ontstaat. Afwerking: Frituur de asperges (5 a 6 per run) op 180 graden kort tot de geschilde uiteinden lichtbruin kleuren. Laat uitlekken op ruim keukenpapier. Arrangeer de asperges met de wakamesalade over de borden en omring met eiersaus. Strooi er nog wat geroosterde sesam over.