Malvapudding met cognacsaus en vanilleijs

Verwarm in een steelpan de boter met de azijn en de melk op laag vuur tot de boter gesmolten is. Het gaat schiften maar dat is niet erg. Neem van het vuur en houd afgedekt warm. Klop de suiker met de eieren en de vanille licht romig. Meng de jam erdoor en spatel het melkmengsel, de bloem en de bakingsoda erdoor. Verdeel het beslag over de ovenschaaltjes en zet deze op een diepe bakplaat. Schenk kokend water in de bakplaat tot de schaaltjes tot de helft in het water staan. Bak de pudding ca 40 minuten in de oven op 160 graden. Ze zijn gaar als een ingestoken prikker er schoon uitkomt. Verwarm voor de saus de ingrediënten op laag vuur tot de boter smelt en de suiker is opgelost. Klop de eidooiers met de suiker luchtig en bleek. Het mengsel moet als een lint van de garde lopen. Verwarm de melk met de opengesneden vanillestok tot het kookpunt. Haal van het vuur. Meng wat van de melk met het dooiermengsel (familie maken). Meng dit nu met de rest van de melk en verwarm het op laag vuur tot 82 graden. Het mengsel wordt wat dikker maar het mag niet warmer dan 84 graden worden. Koel de pan met het mengsel in koud water. Doe de koude vla in de ijsmachine en draai het tot vanille-ijs. Serveer de pudding warm met de saus en het ijs. Indien door de luchtigheid niet al het ijsmengsel in de machine past zet het restje dan gewoon in de vriezer. Eventueel kun je het later nog in de machine toevoegen.