Kaap Maleier curry met gele rijst

Verwarm de olie in een grote pan, voeg de uien knoflook en gember toe en bak ze glazig. Voeg de kruidnagel toe en laat even meebakken. Roer regelmatig. Voeg de rest van de kruiden en de chilipeper toe en stoof zachtjes door. Voeg de tomaten en 2 a 3 blikjes water toe. Voeg als laatste de chutney en de bouillonblokjes toe en leg de stukken kippendijen in de saus. Zorg dat alles onderstaat. Sluit de pan en laat alles 35 minuten koken. Roer af en toe. Voeg nu de aardappels toe en laat alles onafgedekt nog 15 tot 20 minuten koken tot de aardappels gaar zijn. Na het garen de kip in niet al te grote brokken snijden. De curry naar wens al of niet pureren. Voor het opdienen kip in curry opwarmen. Smelt de boter en voeg de rijst, rozijnen, suiker en kruiden toe. Breek het kaneelstokje en voeg toe. Bak even mee en voeg het water toe en zout toe. Kook de rijst in 8 minuten gaar en laat van het vuur af 5 minuten doorgaren. Maak een citroen vinaigrette met water, wijnazijn en schijf citroen. Laat 30 minuten inwerken. Meng in een kommetje komijnpoeder, korianderpoeder, cayennepeper, neutrale olie, en een snuf zout en peper. Haal de steeltjes en puntjes van de okra's en doe ze in een diep bord. Giet de kruiden erover en meng de okra's erdoor. Rooster circa 5 tot 8 minuten onder de salamander, halverwege omdraaien en controleren op gaarheid. Let op dat de okra niet slap wordt! Sprenkel er voor het opdienen wat citroenvinaigrette over. Maak een mooi bordje van de gele rijst, curry en de okra's. Garneer met wat grof gesneden koriander.