Papillotte van Kaapse Heekfilet

Verwarm de oven voor op 160 gr. Verdeel de heekfilet in stukken van ongeveer 125 gr. Snijd de champignons in plakken. Snijd de bosui in kleine stukken. Knip vellen bakpapier van ongeveer 30 x 40 cm. Bestrooi de vis met peper en zout aan beide zijden. Leg in het midden van het vel bakpapier een stukje vis. Beleg de vis met champignons, bestrooi met stukjes bosui en voeg 1 el wijn toe. Vouw het pakketje dicht en rol de zijkanten naar binnen. Het is belangrijk dat de randjes zo strak mogelijk zijn gevouwen, anders gaat het lekken. Leg de pakketjes op een bakplaat en laat ze 18 minuten in de oven garen. Breng een ruime pan water aan de kook en voeg de peultjes toe met een snufje zout. Kook deze zo'n 5 minuten beetgaar en giet af. Doe ze terug in de pan met de boter. Rasp van de helft van de citroenen, de citroenschil boven de peultjes en roer door de peultjes. Snijdt de andere citroenen in partjes. Leg de pakketjes op grote borden. Knip met een schaar de bovenkant open. Pas op, de damp die vrijkomt kan heet zijn. Serveer met een partje citroen.